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胡蘿卜必須用油炒才好?
2018-1-14 11:07:40 丁香食堂 林雨  
 

胡蘿卜必須用油炒!


這話恐怕很多人不僅是聽過,而且聽了很多遍,甚至當成金科玉律了。


這說法還有很多版本,比如:


胡蘿卜要和肉一起燉;

胡蘿卜要用葷油炒;

炒胡蘿卜要多放點油……


難道吃胡蘿卜就一定要附送脂肪嗎?并!不!是!


只溶于脂肪 ≠ 必須用油炒


炒胡蘿卜要加油,來源于這個說法:


胡蘿卜中富含胡蘿卜素,它能夠在人體內轉變成維生素 A,對皮膚、視力和正常免疫功能都很重要。


而胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質,沒有脂肪幫忙,它就很難被人體吸收。


到此為止,說的都是科學道理,一點沒錯。


不過,只溶于脂肪 ≠ 必須用油炒。


因為吸收胡蘿卜素,是在小腸里面發生的事情,和鍋里有沒有油,是葷油還是素油,完全沒什么關系。


只要進入小腸的食物里面有脂肪,就足夠幫助胡蘿卜素吸收了。


不用油炒,胡蘿卜素也能吸收


舉個例子,你可以把胡蘿卜蒸熟吃,然后再喝杯牛奶,或者吃個雞蛋。


雞蛋和牛奶中都有脂肪,它們會和胡蘿卜在胃腸里相遇,把胡蘿卜里的胡蘿卜素溶解出來,然后在膽汁的幫助下,就可以被人體吸收。


大部分人都是把胡蘿卜當菜配主食吃,一餐中肯定有含有脂肪的食物(比如肉、其他用油炒的菜),因此不用擔心胡蘿卜素吸收不了。


甚至還有研究發現,即便一餐當中只吃涼拌和蒸煮,完全不放油,胡蘿卜素當時難以吸收,但只要下一餐吃些有油脂的食物,胡蘿卜素能「等待」到下一餐中的脂肪,最終還是能被吸收利用。


所以,胡蘿卜真的不需要額外加那么多油。


用大量油,營養損失更多


「炒胡蘿卜要多加油」聽起來很合理,但諷刺的是,如果真按傳言說的多放點油,胡蘿卜素反而損失更多。這是因為:



  • 胡蘿卜素怕高溫,也怕在熱油下接觸氧氣;

  • 胡蘿卜素易溶于油脂,用大量油炒,不少胡蘿卜素都溶解在油里(炒菜油變黃就是證據),粘在鍋壁盤子上,豈不是最后都倒進了下水道?多浪費多可惜!


所以,油炸是最糟糕的的烹調方法,大量用油炒第二糟糕。

胡蘿卜,蒸熟吃才最好


雖然胡蘿卜不需要那么多油,但這并不意味著「胡蘿卜怎么吃,營養都好吸收」。


因為胡蘿卜素存在于植物細胞中,算上「被鎖深宮」,細胞壁是它跑出來的大障礙。如果經過加熱,讓細胞變軟,細胞透性上升,嚼爛之后,胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。


如果生啃胡蘿卜,細胞壁太堅硬完整,就比較難吸收,而且需要更多的油脂幫忙。


所以,胡蘿卜蒸軟燉軟是有幫助的,油炒油炸則是不必要的。

什么,你說炒胡蘿卜好吃?


當然當然,這種美味無需辜負。你可以少放一點油,油溫也別太高嘛。


再推薦一些更棒的吃法:


  • 蒸飯煮粥的時候撒點胡蘿卜丁;

  • 直接把味道比較甜的胡蘿卜切條蒸熟當成甜食吃。


胡蘿卜素損失小,還能少吃油避免長胖,豈不更是一舉兩得?



吃太多胡蘿卜,皮膚會變黃?

嘿嘿,這可不是謠言。


如果吃太多胡蘿卜,其中的胡蘿卜素大量進入血液,就能讓你的皮膚變黃。


不過這只是「面子問題」,并不會影響健康。只要暫時不吃胡蘿卜和黃色蔬菜水果(比如橘子、南瓜),過一兩周就能漸漸淡去。


冬天來了,用胡蘿卜和肉煲上一鍋湯,真是暖胃又暖心啊!





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