會員登陸  會員注冊 | 取回密碼 設為首頁 | 桌面快捷 | 收藏本站 | 聯系我們
 
熱門關鍵字:    飲料 休閑食品 食品 國際食品 添加劑 包裝 檢測 安全
   首頁 > 食品技術 >>正文
速凍食品優于生鮮食品的神秘之處是什么?
2017-8-14 10:44:28 神農食品 葉子  
 

王大媽一大早就來到超市,中午準備給老伴燉一鍋五花肉,但看著今天的肉,王大媽皺起了眉頭,怎么這肉都凍得這么結實?會不會是剩肉啊?在中國人傳統消費觀念中,食材一定要買新鮮的。市場里掛著賣的豬肉、牛羊肉、噴了一遍又一遍水的蔬菜水果、切塊后手工串的羊肉串,在普通消費者心里,這都是食物新鮮的象征。而些躺在冰箱里的速凍肉、速凍丸子、速凍海鮮都敵不過擺放在空氣中的生鮮產品。但是,生鮮食品就真的比速凍食品更加安全衛生嗎?讓我們和王大媽一起深入了解下吧!



什么是速凍食品? 

首先,我們要確認一件事,不是放在冰箱里的就是速凍食品,因為把食物放自家冰箱的這種冷藏冷凍操作,食物是緩慢降溫的,這其實叫做緩凍食品。


緩凍食品由于需要比較久的時間降溫,食物中的水很容易形成大塊冰晶,從而破壞食物細胞,導致口感變差!舉個簡單的例子,自己在家中冰箱冷凍過后的米飯再次加熱口感會非常干燥,這就是因為水分流失了。


而與“緩凍食品”相對的“速凍食品”就不同了,從名字就能看出來,速凍食品是快速冷凍的一個過程。


按我國《速凍食品技術規程》中的規定:在<-30℃的凍結溫度中,快速完成凍結過程的食品才稱為速凍食品。而且速凍食品的生產、加工、運輸、銷售全程都對溫度有嚴格要求,且必須保持在-18℃下進行。




速凍食品優于生鮮食品的神秘之處是什么? 

首先我們先來談一談肉類食材到底是凍肉好還是鮮肉好?


剛剛屠宰的肉類當中常會存在各種細菌、甚至于病毒,而速凍肉類的處理過程,由于極速冷凍,使得細菌被最大限度的消除或抑制。速凍的肉一般在屠宰之后迅速冷卻,并在-18℃低溫環境下冷凍一周之后才會發送到各個超市。這個最低冷凍時間的設置則是為了最大化殺菌。大多數細菌在持續低溫環境當中會被凍死,即使存在耐低溫的細菌,其發展也會被抑制。


與此同時,普通消費者在超市和市場里能夠買得到肉,一般在凌晨4點進行屠宰,到了消費者手中,再將肉做成菜,最早也要到中午11點左右,也就是說所謂的生鮮肉類要在常溫當中曝露超過6個小時,從屠宰、加工、運輸、儲存、出售到食用,均在自然環境中,肉被細菌等污染不可避免。因此,肉品很不衛生,且細菌在常溫當中的繁殖速度是不言而喻的。


由于畜禽在屠宰前因為驚恐緊張,造成大量激素類物質進入體液與血液,致使這些有害物質滯留在體內。除此之外,牲畜從屠宰到上市僅 10個小時左右的時間,由于剛宰出的肉品,其肌肉細胞停止了氧的供應,所積存的乳酸會使肌球蛋白凝固,肌肉很快收縮變硬,在常溫條件下,肉的硬度增加、嫩度降低,風味和口感均不佳,致使肉的品質下降。


從衛生角度來說,冷凍肉優于當初屠宰的肉 優于 市場非冷凍肉。


從營養角度來說,肉類主要提供的營養元素為蛋白質和礦物質,而這兩種元素在低溫當中并不會受到破壞。所以這三種不同的肉營養并沒什么區別。但要注意的是,冷凍肉本身并不會造成營養流失,不正確的解凍方式則會造成細胞破壞甚至于細菌滋生。


蔬菜的最佳保存奧秘是什么? 

近年來,冷凍蔬菜越來越流行,那么冷凍蔬菜與新鮮蔬菜的差別都有哪些你知道嗎?


所謂的新鮮蔬菜,除非你是守著自家的菜園子,準備吃的時候再去摘,否則蔬菜也同樣受著等待時長的考驗。


成熟的蔬菜很多都柔軟,而且不能放置太久,否則就會枯萎。為了避免運輸過程中腐爛或者“破相”,蔬菜水果通常是在未完全成熟就被收割掉了,也就是說蔬菜水果的營養度并未到達峰值。而在漫長的運輸過程和在超市貨架上待售等待期間,蔬菜的營養每分每秒也都在繼續流失,所以商販們持續向蔬菜水果噴水處理。如果蔬菜買多了,你可能要分幾天才能吃完。據估算,整個過程蔬菜營養流失50%以上。


而冷凍蔬菜,則是在食材完全成熟之后收割,并在收割完成之后兩個小時之內完成清洗并用極速冷凍技術降溫。整個過程當中,蔬菜水分發生顯著變化,會影響食材口味。但從營養角度上來說,除了非常脆弱的的維生素C會受到一定量破壞,其他營養損耗幾乎可以忽略不計。從這個角度上來說,冷凍蔬菜完勝超市“新鮮蔬菜”。


也許這個結果會讓很多人吃驚。很多人認為冷凍蔬菜沒營養,但實際上正確的排序是:自種蔬菜 優于 冷凍蔬菜 優于超市生鮮蔬菜。

速凍食品將成為未來的發展趨勢? 

常理當中“冷凍食材沒營養”很大程度上是人們的消費誤區。科技在飛速發展,人們也在不斷完善食品科學技術。其實,早在20世紀60年代就出現了速凍食品,由于它具有方便、衛生、價廉質優等許多優點,故進入70年代后迅速發展,到90年代已成為世界上發展最迅速的食品產業。在有些發達國家,其銷量已占全部食品的60%,榮登加工食品榜首。


世界速凍食品有四大類:速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產食品、速凍調理食品。每年以20%-30%的速度增長,品種達3000多種,美、日、歐已形成天然原料產地加工,銷售和家庭食用的完整冷凍鏈。


由于速凍食品具有營養價值高、衛生好、方便、快捷等特點,正被世界各國特別是發展中國家的人民所接受。美國是世界上速凍食品產量最大、花色品種最多、人均消費量最高的國家,速凍食品的年產量達2000萬噸,品種近3000種,人均年占有量60公斤以上。歐洲市場也是世界速凍食品消費的主要市場。目前速凍食品年消費量遠遠超過1000萬噸,人均年占有量近30公斤。日本是亞洲速凍食品消費的第一大市場,也是世界上速凍食品的三大消費市場,年消費量在300萬噸左右。據我國專家指出,隨著社會發展、生活節奏加快,市場需求旺盛,速凍食品已是中國傳統食品創新最活躍的領域。速凍食品在方便、健康、營養、美味等方面占據先天優勢。經過20年的黃金發展期,已經成為我國食品行業最具競爭力的品類。

依托“烹飪美食,秒凍鎖鮮”領先技術的信良記,旗下水產品均是速凍型,其利用國際“秒凍鎖鮮”技術,研發了小龍蝦、酸菜魚、爆漿果汁、牛蛙、魚頭等高品質速凍產品,長時間鎖鮮的同時,烹調后吃起來依然美味,以后王大媽再見到速凍食品就不再說NO了,因為她知道速凍食品更健康更安全!





  全國各地新聞
華北北京 天津 河北 內蒙古 山西
華東山東 上海 江蘇 安徽 浙江
華南廣西 廣東 福建 海南
華中河南 湖北 湖南 江西
東北黑龍江 吉林 遼寧
西北新疆 青海 甘肅 寧夏 陜西
西南西藏 重慶 四川 云南 貴州

  行業分類導航
食品機械 食品包裝 休閑食品
方便食品 罐頭食品 食品檢測
添加劑 食用油 水產品
調味品 保健食品 飲料頻道
國內新聞 國外新聞 展會資訊
淀粉 肉類 乳制品
果蔬 烘培 食用菌

  關于我們 | 客服中心 | 廣告服務 | 友情鏈接 | 合作伙伴 | 服務條款 | 網站地圖 | 法律申明 | 付款方式

服務在線:400-6799-160 0755-32939218  郵箱:[email protected] 客服QQ: 點擊這里給我發消息 點擊這里給我發消息 點擊這里給我發消息 編輯QQ: 點擊這里給我發消息

[email protected] 深圳市中新源科技有限公司  粵ICP備11028536號-4  食品新資源:www.jusavp.live

 

海南七星彩开奖表