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濃濃端午情
2016-6-8 17:36:14 天方茶業 葉子  
 


    端午節的飲食習俗中最有代表性的就是吃粽子。粽子被正式定為端午節食品是在晉代,它是文化積淀最深厚的傳統食品。吃粽子的風俗,千百年來,在中國盛行不衰,而且流傳到朝鮮、日本和東南亞諸國。



    粽子最初是用作祭祖及神靈。從粽子的古稱“角黍”可溯其源。“黍”原為中國北方的一種農作物,五月成熟。古人用菰葉包上黍米,成為類似祭壇上牛頭的形狀,作為祭品,稱“角黍”、“角粽”。東晉范注《祠制》中說:“仲夏薦角黍。”說明當時有夏至以角黍祭祀祖先神靈的習俗。



    粽子作為祭祀用品,早在春秋時期就已出現,但粽子被正式定為端午節食品,則是在晉代,這一時期,包粽子的原料除糯米外,還添加了中藥益智仁,煮熟的粽子稱“益智粽”。


    到了唐代,粽子已成為節日和民間四季出現于市場的美味食品。粽子的用米,已“白瑩如玉”,其形狀出現錐形、菱形。宋朝時,已有“蜜餞粽”,即果品入粽。元代時,粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉,后來又出現蘆葦葉包的粽子,附加料出現豆沙、松子仁、棗子、核桃等,品種更加豐富。



    明清兩代,粽子更是作為一種吉祥食品。相傳,那時凡參加科舉考試的秀才,在赴考場前,要吃家中特意給他們包的細長像毛筆的粽子,稱“筆粽”,取其諧音“必中”,為討吉言口彩。另一說法,這種“筆粽”吃到肚里,考場答卷,可妙筆生花。


    如今,粽子與正月的元宵、中秋的月餅一起,被稱為中國的三大節令食品。每年五月初,很多家庭都要浸泡糯米、洗粽葉、包粽子,其花色品種繁多。



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