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專家為方便面正名,方便面其實也健康!
2016-4-26 17:39:32 互聯網 林壹  
 

    方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面,香港則稱之為公仔面,是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸,讓面條形狀固定(一般為方形或圓形),食用前以開水沖泡,溶解調味料,并將面條加熱沖泡開,在規定時間(一般在3分鐘內)內便可食用的即食方便食品。



    如今市場上各種品牌的方便面充斥著各大商場的貨架,從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的蹤影。


    為方便面正名

    關于方便面的流言總是此起彼伏,一提到方便面,很多人都有各種各樣的誤區,諸如沒有營養、含有防腐劑、難消化、油鹽含量高、包裝有毒、含有蠟等種種傳言,讓很多消費者“談面色變”。方便面被日本評為20世紀最偉大的發明之一。可是,為什么中國人卻對它棄之如敝履呢?



    方便面含防腐劑?

    很多人認為方便面保質期長久的原因的是因為含有防腐劑,但是事實上其面餅中的水分含量很低,微生物很難生長,所以根本不需要添加防腐劑,吃多了會變成“木乃伊”純屬無中生有。


    油鹽含量高不健康?

    以油炸方便面面塊為例,其含油率為18%-20%,含鹽率為1.6%-2%,與國際上基本相同。事實上,油炸方便面的含油率比油條、油炸薯條、薯片低很多,只是它們含油量的二分之一。


    營養價值


    方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等,都是補充人體營養所必需的成分,伴隨著全球化進程的加快和生活節奏的提高,方便面這一既能快速充饑,又富含營養的美味食品越來越受人們喜歡。


    據中國農業大學食品科學與營養工程學院博士生導師胡小松教授介紹,方便面常為人們所詬病,認為多吃不利于健康,主要有以下幾個原因:


    一是油脂含量高,因為大部分方便面都采用油炸的方法對面塊進行干燥。但胡教授指出,與炸薯條、漢堡包等相比,方便面中的油脂含量并非很高,平均每份所含油脂在16%-18%左右,其中,11%都是棕櫚油,也就是對人體健康有利的植物油,而一份漢堡包中的油脂含量則平均在30%左右,比方便面高出近一倍。


    二是含有一定的添加劑。胡教授說,一說到添加劑大家就談虎色變,覺得它是不利于健康的物質,這是觀念上的一個誤區。食品工業離不開增稠劑、穩定劑等添加劑,國家允許使用的,都是經嚴格檢測,證明對人體無害的,大家可以放心食用。


    三是被很多人所關注的丙烯酰胺問題。胡教授指出,所有淀粉類食品在高溫烹調(超過120℃)中都會產生這種致癌物,因此,炸薯條中有,方便面中肯定也有。



    針對很多人認為方便面沒營養的看法,胡教授說,在方便面的面塊和調料包中,人體必需的6大營養素--水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了,因此營養比較全面。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養,只不過因為量小而稍顯不足,但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的,只要在吃方便面的時候,多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。國內外都在開發新的營養型方便面,比如加碘或鐵的營養強化型方便面、減肥型方便面、適合糖尿病人食用的方便面等,將來可滿足不同人群的營養需要。


    方便面中的油質一般都加入了抗氧化劑,但它只能減慢氧化速度,推遲酸敗時間,并不能完全有效地防止酸敗。含油質的食品酸敗后會破損營養成分,產生過氧脂質,并有哈喇味。長期過量的過氧脂質進入人體后,對身體的重要酶系統有一定的破損作用,還會促使人早衰。


    選購方法


    方便面由于其即食性強、價格適宜,深受不同層次的廣大消費者歡迎。方便面根據生產工藝不同分為兩類,一是油炸方便面,即面餅經過油炸干燥處理;二是熱風干燥方便面,即面餅經過熱風干燥處理。那么,怎么樣鑒別好的方便面呢?方法如下:


    1.看色澤:凡是面餅呈均勻乳白色或淡黃色,無焦、生現象即為合格方便面。


    2.聞氣味:好的方便面氣味正常,無霉味、哈喇味及其他異味。


    3.看外觀:好的方便面外形整齊,花紋均勻。


    4.看復水:面條復水后無明顯斷條、并條,口感不夾生、不粘牙的為合格方便面。


    除此,還要注意以下幾點:


    挑選第一招:看廠家

    挑選方便面,一定要首選名牌產品,而且上面必須有食品市場準入“QS”標志的產品。因為名牌產品及有“QS”標志的產品的生產企業均為規模較大的生產企業,很多次接受國家監督,抽查結果一般來說,大企業的產品質量相對較好。所以,選擇那些獲有中國馳名商標、國家免檢產品等榮譽的正規品牌產品,品質、衛生、口味、營養都較有保證。


    挑選第二招:看生產日期

    注意方便面的生產日期,盡量選擇日期比較近的產品。


    挑選第三招:看配料表

    注意方便面的配料表,主要的配料在上邊都可以看到,也可以參考配料表選擇口味。這樣基本可以保證您買得放心、吃得舒心。


    挑選第四招:看包裝是否完好

    注意包裝是否精致美觀,看看包裝是否完好無破損。選擇方便面的時候,一定要挑那些包裝完好、商標明確、廠家清楚的,我們都知道,包裝一旦破裂,便容易被污染,還會加速食品氧化變質的速度。


    還有,即便是包裝完整的,食用前,也必須認真查看鑒別。名牌企業多數采用自動包裝機包裝,而造假商販為降低成本,都是在極簡陋的條件下進行手工包裝,因此決不能購買包裝有破損的方便面。



    烹調方式


    方便面除了是可以速食食用外,在某些地區也有人以烹調的方式食用方便面,例如以一般煮面條的方式煮方便面。


    雖然方便面是設計成沖泡后食用,但是也有人不經沖泡便直接吃,在臺灣某些品牌的方便面,例如“王子面”、“科學面”等。

    在臺灣,鹵味攤販有時候用方便面做為材料之一。大部分網咖跟部分小吃攤會將方便面跟蔬菜一起煮再加蛋服務顧客。


    在香港,茶餐廳可吃到的“撈丁”是方便面以拌面(或者是撈面)的方式食用,把五香肉丁放上面上拌勻來吃;亦有炒方便面、及在煮好的方便面上放一塊片裝乾酪作配料等不同的吃法。


    在澳門,到永安咖啡室可吃到葡式風味的出前一丁,如黃姜豬肉、煙鴨胸、咸牛舌等等。


    在韓國,部隊鍋也有利用方便面作為配料。







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